recetas de comidas colombianas

ARROZ CON CAMARONES

Uno de los platos predilectos de los costeños y de todo aquel que le guste la comida de mar es el arroz con camarones.

Esta receta varia de ciudad en ciudad y de país en país, pero los ingredientes principales continuaran siendo unos buenos camarones, ojala camarón tigre y las verduras que se le agreguen al arroz.
Para mi gusto, el arroz con camarones debe tener una buena proporción de camarones, casi que llegue a llamarse mas bien, camarones con arroz!!,

INGREDIENTES DEL ARROZ CON CAMARONES

2 kilos de camarones tigre pelados (o los mas grandes que pueda).
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos apio picado


PREPARACIÓN DEL ARROZ CON CAMARONES

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal

Se hace un guiso (sofrito) con:

1 zanahoria grande rallada
1 lata de arvejas
1/2 libra habichuela picada
3 tomates chontos (pequeños) picados
mantequilla suficiente

Se revuelve el sofrito con los camarones.

Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.

Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.

Se revuelve todo muy bien y se recalienta.

ARROZ CON POLLO
RECETA ARROZ CON POLLO


El arroz con pollo es el menú predilecto para las reuniones sociales puesto que ademas de ser delicioso y fácil de hacer es muy económico. Se debe tener mucho cuidado porque una vez preparado se debe consumir lo mas rápido posible para evitar problemas de intoxicación.


INGREDIENTES para el arroz con pollo


4 pechugas cortadas en trozos
3 cubos de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona rallada
2 tomates pelados y picados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo triturado
1 taza de arveja desgranada
1 taza de habichuela cortada
1 taza de zanahoria pelada y picada
1/2 taza de alcaparras
Sal al gusto, pimienta y comino.
2 tazas de arroz.


PREPARACIÓN del arroz con pollo


En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.

SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA
Receta de sobrebarriga a la criolla


La sobrebarriga a la criolla es una de las mejores recetas de la cocina típica colombiana, es por ejemplo uno de los platos que se le pide a la mama como almuerzo de cumpleaños en mi casa.

Es reconocida también por el gusto que tiene ademas de su propio sabor por el gordito que trae, sino por el realce que le da la salsa criolla, que se da en los ingredientes para la segunda parte.

Es un poco dispendiosa la preparación de la sobrebarriga a la criolla, pero seguramente nos dará la razón que es uno de los platos reconocidos en la gastronomía colombiana, al lado del sancocho, el ajiaco y la bandeja paisa.


INGREDIENTES PARA LA PRIMERA PARTE para preparar la sobrebarriga a la criolla

4 libras de Sobrebarriga,
3 tallos de cebolla larga completa
2 cervezas estilo Poker en Colombia es “amarga”.
2 libras de papa cortadas en mitades
1 ½ libra de yuca en pedazo.
2 cucharadas de tomillo, orégano y laurel molidos.

INGREDIENTES PARA LA SEGUNDA PARTE

2 Cebollas cabezonas, peladas y cortada en cascos
4 dientes de ajo
3 tomates maduros, pelados y rallados grandes
½ pimentón rojo, cortado en tiritas (o también rallado)
1 ½ cucharada de salsa negra.
1 ají dulce picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
Sal, cominos, pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LA SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA

PRIMERA PARTE

En una olla a presión cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga.

Deje pitar por dos veces.

En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden

Saque la carne y córtela en porciones,

PARA LA SEGUNDA PARTE

En una sartén grande ponga a freír, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el ají dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta.

En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

LENTEJAS
Receta de Lentejas
Lentejas
Receta para preparar Lentejas


Ademas de los frijoles, las lentejas es una de mis comidas predilectas, mas cuando están bien preparadas y se le añade sus salchichitas o chorizos, también le pueden incluir carne en trocitos, queda muy deliciosas.

No se olvide que las lentejas tienen un alto nivel de hierro, importante en la producción de hemoglobina.


INGREDIENTES para preparar las lentejas


3 tazas de Lentejas
¼ taza grande de aceite
2 salchichas o chorizos (se puede incluir carne en trocitos).
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
3 papas
1 zanahoria
1 taza de hogao sal y pimienta al gusto




PREPARACIÓN de la receta de lentejas


Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan.




Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo.




Cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo.




Se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté cocido. Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir. Para 6 personas.

LENTEJAS
Receta de Lentejas
Lentejas
Receta para preparar Lentejas


Ademas de los frijoles, las lentejas es una de mis comidas predilectas, mas cuando están bien preparadas y se le añade sus salchichitas o chorizos, también le pueden incluir carne en trocitos, queda muy deliciosas.

No se olvide que las lentejas tienen un alto nivel de hierro, importante en la producción de hemoglobina.


INGREDIENTES para preparar las lentejas


3 tazas de Lentejas
¼ taza grande de aceite
2 salchichas o chorizos (se puede incluir carne en trocitos).
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
3 papas
1 zanahoria
1 taza de hogao sal y pimienta al gusto




PREPARACIÓN de la receta de lentejas


Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan.




Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo.




Cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo.




Se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté cocido. Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir. Para 6 personas.

TORTA NEGRA PARA FIESTAS (BODA - CUMPLEAÑOS)
RECETA DE LA TORTA NEGRA PARA FIESTAS (BODA - CUMPLEAÑOS)
Torta Negra para fiestas (bodas - Cumpleaños)


Receta de la Torta Negra para Fiestas de la Abuela


Esta Receta es de la Abuela FANNY STELLA NARANJO OCAMPO.., la tenia encaletada en una hoja reamarilla por los años.. testifico que es.. HUMM SUPERDELICIOSA..

Sirve para fiestas de boda, matrimonio, cumpleaños, bautizos, primeras comuniones

Toda la familia testifica de lo buena que es, y siempre mandan a que la Abue Fanny la haga.


INGREDIENTES de la Torta Negra para fiestas

1 Libra de mantequilla
12 Huevos
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar refinada
1 Cucharada de polvo royal
¼ De nuez rayada
1 Tarrito de Higos
1 Tintero de ron
1 Tintero de aguardiente
1 Tintero de brandy
1 Pocillo de vino
¼ De pasas
El rayado de 8 limones
1 Cucharada de canela molida
Nuez y moscada, una pizca
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de cocoa

QUEMADO:

1 Panela partida en pedazos se pone al fuego hasta que se derrita, luego agregue 1 pocillo de agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN de la torta negra para fiestas

Bata bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien suave.

Agregue parte de la harina de trigo y siga batiendo.

Agregue las claras batidas a punto de nieve y las yemas previamente batidas.

Agregue el resto de harina, el polvo Royal y los demás ingredientes.

Agregue el Quemao y bata hasta que quede todo integrado

Enharínese el molde y métase al horno a 250 grados F por mas o menos una hora, se sabe que esta bien cuando se meta un cuchillo y salga seco.. o limpio entonces ya esta!!

CEVICHE DE CAMARONES
Receta de CEVICHE DE CAMARONES




La receta de ceviche de camarones


Los camarones son un ingrediente que deleita los paladares de los mas exigentes en la mesa, es el rey de los mariscos para la comida de mar. y claro el mejor exponente de los platos para preparar esta delicia es ni mas ni menos que el ceviche, cada puerto tener el mejor modo de preparación en todo el mundo.

Aquí les traemos una excelente receta para la preparación de un delicioso ceviche de camarones al estilo colombiano.


INGREDIENTES para el Ceviche de Camarones



4 libras de camarones (preferiblemente tigres o grandes)
4 cebollas cabezonas picadas finamente
2 dientes de ajo (puede ser una cucharada de salsa de ajo)
2 tazas de jugo de limón
2 ½ taza de salsa de tomate
3 cucharadas de Mayonesa
1 taza de crema de leche
Salsa de ají picante a su gusto.
Perejil finamente picado
2 cucharadas de Aceite de oliva
Hojas de Lechuga


PREPARACIÓN de la receta del ceviche de camarones

Limpie los camarones y quítele la venita. Póngalos en agua caliente hasta que se pongan rojos (no los cocine!!).

Luego déjelos reposar en el jugo de limón en un recipiente plástico lo suficientemente grande.

Luego agregue la cebolla cabezona picada y deje reposar, luego agregue: La salsa de tomate, la mayonesa, la crema de leche, el aji y el perejil y el aceite de oliva.

VARIACIONES Puede hacerlo solo con salsa de tomate, Se sirve en una camita de lechuga. DISFRÚTELO.

ROLLO DE PAPA CON QUESO



Esta receta utiliza la papa sabanera y la harina de trigo para hacer la masa con la que se va a enrollar un delicioso queso blanco.


INGREDIENTES del ROLLO DE PAPA CON QUESO


2 Lbs. de papa sabanera, pelada y cocida.
3 Huevos batidos.
2 Cucharadas de harina de trigo.
1 Taza de leche.
2 Cucharadas de mantequilla o margarina.
1 Lb. de queso blanco rallado.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN DEL ROLLO DE PAPA CON QUESO

Pase las papas por el prensa-puré. Diluya la harina en la leche. Mezcle todos los ingredientes y amase muy bien. Extienda la masa en una mesa, ayudado de un rodillo, formando un cuadro. Rocíe el queso y enrolle. Póngalo en una lata engrasada y llévelo al horno, precalentado a 300°F, por 25 minutos, de modo que salga doradito.

tamal tolimense

Receta para preparar los famosos Tamales Tolimenses



Los tolimenses son gente especial y con gran cuidado y esmero en su gastronomía entre ellos sus famosos tamales, que están preparados con base en arroz, arvejas y lleva pollo o gallina y cerdo.



Este es un plato muy especial para los desayunos domingueros o para cuando se le antoje comer algo rico y que sea con chocolate.






Ingredientes de los Tamales Tolimenses


-1 gallina picada en trozos (puede ser pollo también) se utiliza normalmente perniles.

- 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
- 2 libras de costilla de cerdo picada
- 500 gr de arvejas secas, remojadas y cocidas
- ½ libra de arroz cocido
- 400 gr de maíz blanco trillado (peto), este se deja en agua 3 días se bota el agua y se muele
- ½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
- 2 libras de papas crudas peladas y picadas
- 4 huevos cocinados cortados en rodajas
- 1 libra de cebolla larga picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
- Sal, cominos, pimienta y color al gusto
- Hojas de plátano soasadas
- Cabuya para amarrarlos

Preparación de los tamales tolimenses


Se adoba la gallina o el pollo con sal, pimienta y comino. El tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritándolos con los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Se revuelve muy bien y se deja reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.

arroz atollado

La receta del arroz atollado vallecaucano


Esta receta es la tradicional receta del arroz atollado que se prepara en nuestro Valle del Cauca, tan tradicional como el manjarblanco o el pandebono, es para disfrutar un domingo de relax en el que celebremos la vida y la felicidad de estar en familia. Si le da pereza prepararlo, no ha problema, antojese y pegue para ginebra, allá lo espera el mejor arroz atollado vallecaucano.


INGREDIENTES PARA PREPARAR EL ARROZ ATOLLADO

2 tazas de arroz
8 tazas de agua
½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
1/4 de arveja verde
2 y ½ tazas de Hogao (aquí lo encuentra en la lista de etiquetas)
2 ajíes dulces cortados en tiritas
Azafrán al gusto para el color
1 cucharada de pimienta molida gruesa
3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
5 huevos duros cortados en casquitos
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
Sal comino al gusto.

PREPARACIÓN DEL ARROZ ATOLLADO

Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y, en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviendo, añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.

Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.

Bájale al fuego. Asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se ahumee (se corre gran riesgo).

El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo) Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele los chicharroncitos o el platano maduro.
Se acompaña de tostadas de platano verde y ensalada de aguacate, le cae bien el aji y seri buenisimo la lulada.