recetas de comidas colombianas

Bagre frito (Región Caribe)


Plato fuerte
Bagre frito

Ingredientes
-4 libras de bagre cortado en rodajas
-2 cucharadas de jugo de limón
-4 huevos
-4 cucharadas de harina de trigo
-1 cucharada de perejil picado fino
-sal y pimienta al gusto Aceite
Preparación
Se adoban las rodajas con jugo de limón, sal y pimienta,. Se dejan reposar 1 hora. Se baten los huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de sal y pimienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con papas fritas y arroz, se rocían con jugo de limón al gusto.

Bistec a caballo (Colombia)


Plato fuerte
Bistec a caballo

Ingredientes
-4 tajadas de carne de res
-2 gajos de cebolla larga
-6 tomates maduros
-2 cebolla cabezonas
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cucharada de salsa de tomate
-4 huevos
-2 dientes de ajo machacados
-Sal y pimienta
Preparación
Con anticipación adobar la carne con cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Lavar y cortar en rebanadas delgadas los tomates y las cebollas. En una sartén derretir la mantequilla y freír en ella los tomates, la cebolla, la salsa de tomate y el ajo. Añadir la carne con un poquito de agua (4 cucharadas) y dejar a fuego medio por 10 minutos. Salpimentar al gusto. Voltear la carne par que dore por el otro lado, Entretanto, freír en mantequilla o aceite caliente los huevos. Servir en cada plato un trozo de carne con salsa y un huevo frito. Acompañar con pan casero.

Butifarra (Bogotá)


Receta
Butifarra

Ingredientes
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino picado
Tripa delgada de cerdo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pizca de canela
suficiente jugo de limón
Preparación
Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.

Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.

Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar.

Bandeja paisa (Región Andina )


Plato fuerte
Bandeja paisa

Ingredientes
Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frísoles (con una cucharada de hogao encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas. Servido todo junto en una bandeja.

Hogao
-2 libras de tomates de aliño picados
-6 tallos de cebolla picados
-4 cucharadas de aceite
-sal, pimienta y azafrán (o color) a gusto
Preparación


HogaoSe sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Bandeja paisa (Región Andina )


Plato fuerte
Bandeja paisa

Ingredientes
Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frísoles (con una cucharada de hogao encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas. Servido todo junto en una bandeja.

Hogao
-2 libras de tomates de aliño picados
-6 tallos de cebolla picados
-4 cucharadas de aceite
-sal, pimienta y azafrán (o color) a gusto
Preparación


HogaoSe sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Bocachico en leche de coco (Bogotá)


Receta
Bocachico en leche de coco

Ingredientes
2 ½ libras de bocachico cortado en trozos
6 cucharadas de aceite
i cebolla cabezona grande rallada
1 coco pequeño
El agua del coco tibia
2 tomates maduros pelados y picados
½ libra de calabaza picada
Sal, pimienta y color al gusto
Jugo de limón al gusto
Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Aparte licuar el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir bien hasta obtener dos tazas de leche de coco. Reservar. En otra olla al fuego, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, la calabaza y el color. Agregar el pescado y la leche de coco. Tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que esté.

Cabrito al horno (Región Andina )


Plato fuerte
Cabrito al horno

Ingredientes
-4 libras de cabro (costilla) picado
-1 cucharadita de sal nitro
-1 cucharadita de cominos
-1 cucharadita de pimienta
-5 dientes de ajo picado
-2 cucharaditas de pan rallado Sal al gusto
Preparación
Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora. Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.

Camarones en salsa de coco (Región Caribe )


Plato fuerte
Camarones en salsa de coco

Ingredientes
1 1/2 lb. camarones medianos fresco, limpios, adobado y salteados
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
1 cucharadita. ajo triturado
1 cda. harina de trigo
1 cda. jengibre rallado
1 lata de 15 oz.leche de coco (o Leche de coco natural)
1/2 cdita. curry
1/2 taza de cilantro picadito
Sal a gusto
Preparación
En una sartén echa la mantequilla, calienta, echa la cebolla, ajo, jengibre y cocina por 2 a 3 minutos. Echa la harina de trigo y anada la leche de coco poco a poco, el curry y cilantro.

Echa los camarones en la salsa y cocina por 3 a 5 minutos. Sirva con verduras o arroz blanco.

Canelones de Melón (Región Andina )


Plato Fuerte
Canelones de Melón

Ingredientes
1 melón

1 paquete de menta fresca o frutos rojos

50 g de azúcar glasé

50 g de azúcar blanquilla

1 tarrina de queso crema
Preparación
Pelamos el melón, lo cortamos longitudinalmente en láminas finas y reservamos. Mezclamos el queso con el azúcar glasé, extendemos las láminas de melón en una mesa y las rellenamos con el queso formando canelones.

Espolvoreamos el lomo del canelón con el azúcar blanquilla y la quemamos con la ayuda de un soplete de cocina.

Podemos acompañar los canelones con unas hojitas de menta fresca o unos frutos rojos.

Carne de res con brócoli (Colombia)


Plato Fuerte
Carne de res con brócoli

Ingredientes
1 filete de res cortado en trozos medianos
1/2 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla cortada en cuadros
1 cucharada de mantequilla
1/4 taza de salsa de soya
1 pieza entera de brócoli
1 taza de caldo de Pollo
1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
En una sartén caliente con mantequilla ponga a freír el ajo y, posteriormente, agregue la cebolla.
Añada los trozos de carne y dórelos, dándoles el punto de cocción deseado.
Sazone con la salsa de soya y ponga el caldo de pollo; deje hervir.
Agregue el brócoli en floretes previamente cocidos; espese con la fécula de maíz.