recetas de comidas colombianas

arroz atollado

La receta del arroz atollado vallecaucano


Esta receta es la tradicional receta del arroz atollado que se prepara en nuestro Valle del Cauca, tan tradicional como el manjarblanco o el pandebono, es para disfrutar un domingo de relax en el que celebremos la vida y la felicidad de estar en familia. Si le da pereza prepararlo, no ha problema, antojese y pegue para ginebra, allá lo espera el mejor arroz atollado vallecaucano.


INGREDIENTES PARA PREPARAR EL ARROZ ATOLLADO

2 tazas de arroz
8 tazas de agua
½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
1/4 de arveja verde
2 y ½ tazas de Hogao (aquí lo encuentra en la lista de etiquetas)
2 ajíes dulces cortados en tiritas
Azafrán al gusto para el color
1 cucharada de pimienta molida gruesa
3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
5 huevos duros cortados en casquitos
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
Sal comino al gusto.

PREPARACIÓN DEL ARROZ ATOLLADO

Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y, en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviendo, añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.

Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.

Bájale al fuego. Asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se ahumee (se corre gran riesgo).

El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo) Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele los chicharroncitos o el platano maduro.
Se acompaña de tostadas de platano verde y ensalada de aguacate, le cae bien el aji y seri buenisimo la lulada.

RECETA DE MUCHACHO RELLENO


Cuando queremos lucirnos con un estupendo menú recurrimos al muchacho relleno, seguro que nos deja mal en ningún momento especial. Su sabor es delicioso y como se puede refrigerar lo podemos hacer un día antes y dejarlo en la nevera, para el día especial tener tiempo para otras cosas.

Esta receta es fácil y le servirá para sus necesidades de organizaciones especiales.


INGREDIENTES PARA LA RECETA DE MUCHACHO RELLENO



1 libra de muchacho
1 zanahoria pelada
6 habichuelas picadas
1 cebolla cabezona pelada en trozos
1 rama de perejil
2 cubos de caldo de carne
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN DEL MUCHACHO RELLENO


Rellenar el muchacho con las habichuelas y la zanahoria. Aparte, mezclar en la licuadora la cebolla, el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo. Llevar el muchacho a la olla a presión con la preparación anterior, los cubos de caldo de carne y un poco de agua. Dejar cocer hasta que esté blando. Cortar el muchacho en rodajas delgadas. Servir frío o caliente.

RECETA DE MUCHACHO RELLENO


Cuando queremos lucirnos con un estupendo menú recurrimos al muchacho relleno, seguro que nos deja mal en ningún momento especial. Su sabor es delicioso y como se puede refrigerar lo podemos hacer un día antes y dejarlo en la nevera, para el día especial tener tiempo para otras cosas.

Esta receta es fácil y le servirá para sus necesidades de organizaciones especiales.


INGREDIENTES PARA LA RECETA DE MUCHACHO RELLENO



1 libra de muchacho
1 zanahoria pelada
6 habichuelas picadas
1 cebolla cabezona pelada en trozos
1 rama de perejil
2 cubos de caldo de carne
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN DEL MUCHACHO RELLENO


Rellenar el muchacho con las habichuelas y la zanahoria. Aparte, mezclar en la licuadora la cebolla, el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo. Llevar el muchacho a la olla a presión con la preparación anterior, los cubos de caldo de carne y un poco de agua. Dejar cocer hasta que esté blando. Cortar el muchacho en rodajas delgadas. Servir frío o caliente.

Almejas en salsa verde (Colombia)


Plato fuerte
Almejas en salsa verde

Ingredientes
-750 gramos de almejas bien lavadas
-3 cucharadas de aceite
-1 diente de ajo picado
-1 unidad de cebolla pequeña picada
-1 cucharada de harina de trigo
-2 cucharadas de perejil picado
-1 copa de vino blanco seco
-Sal y pimienta al gusto
Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén tansparentes.

A continuación, incorporar la harina, dorarla ligeramente, añadir el perejil, las almejas y el vino, revolver todo bien con una cuchara de madera, sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola y cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran.

Almejas en salsa verde (Colombia)


Plato fuerte
Almejas en salsa verde

Ingredientes
-750 gramos de almejas bien lavadas
-3 cucharadas de aceite
-1 diente de ajo picado
-1 unidad de cebolla pequeña picada
-1 cucharada de harina de trigo
-2 cucharadas de perejil picado
-1 copa de vino blanco seco
-Sal y pimienta al gusto
Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén tansparentes.

A continuación, incorporar la harina, dorarla ligeramente, añadir el perejil, las almejas y el vino, revolver todo bien con una cuchara de madera, sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola y cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran.

Arroz campestre (Colombia)


Plato Fuerte
Arroz campestre

Ingredientes
• 2 Tazas arroz blanco
• 2 Cucharadas aceite
• 1 Cebolla
• 1 Cucharadita ajo fresco
• 1/2 Taza de salsa de tomate
• 1 Taza con champiñón
• 1 Cucharadita tomillo molido
• 1 Rama orégano
• 1 Taza jamón cocido
• 1 Cucharada queso Parmesano
• 2 Tabletas Caldo de Gallina

Preparación
En una sartén al fuego verter el aceite y sofreír los champiñones con el ajo y la cebolla. Cocer por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamón, la salsa de tomate, el tomillo, el orégano y mezclar.

Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En el momento de servir espolvorear suficiente queso parmesano.

Arroz campestre (Colombia)


Plato Fuerte
Arroz campestre

Ingredientes
• 2 Tazas arroz blanco
• 2 Cucharadas aceite
• 1 Cebolla
• 1 Cucharadita ajo fresco
• 1/2 Taza de salsa de tomate
• 1 Taza con champiñón
• 1 Cucharadita tomillo molido
• 1 Rama orégano
• 1 Taza jamón cocido
• 1 Cucharada queso Parmesano
• 2 Tabletas Caldo de Gallina

Preparación
En una sartén al fuego verter el aceite y sofreír los champiñones con el ajo y la cebolla. Cocer por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamón, la salsa de tomate, el tomillo, el orégano y mezclar.

Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En el momento de servir espolvorear suficiente queso parmesano.

Arroz con canela (Colombia)


Plato Fuerte
Arroz con canela

Ingredientes
250 g de arroz
125 g de pulpa de carne de res, picada
3 cucharadas de mantequilla
1 ramito de romero, picado
Canela en polvo
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta fresca molida
Preparación
Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla, después añada el romero y la carne y sofría, revolviendo, hasta que dore por todos lados.


Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente., añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree conun pococ de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente

Arroz con canela (Colombia)


Plato Fuerte
Arroz con canela

Ingredientes
250 g de arroz
125 g de pulpa de carne de res, picada
3 cucharadas de mantequilla
1 ramito de romero, picado
Canela en polvo
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta fresca molida
Preparación
Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla, después añada el romero y la carne y sofría, revolviendo, hasta que dore por todos lados.


Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente., añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree conun pococ de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente

Arroz con pollo (Colombia)


Plato fuerte
Arroz con pollo

Ingredientes
-1 taza de arroz precocido
-1 taza de pollo precocido
-1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos
-1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo triturado
-1/4 de taza de arveja precocida
-1 cucharada de cilantro
-1 cucharada de color
-1 cucharada de caldo de gallina
-1 hoja de laurel
-tomillo, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.