recetas de comidas colombianas

Chuletas de cordero crujientes (Colombia)


Plato Fuerte
Chuletas de cordero crujientes

Ingredientes
1/2 taza de cereal cornflakes (hojuelas)
1 rebanada de pan integral
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
1/4 de taza queso parmesano rallado
8 chuletas de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta
Preparación
En el procesador de alimentos, se mezclan el cereal, el pan, el ajo, el perejil y el queso parmesano, y se aparta.
Se sazonan las chuletas y sobre ellas se esparce la mostaza. Ahora, se pasan por la mezcla anterior, presionándolas para que queden bien cubiertas.
En un sartén con aceite caliente, dora las chuletas por cada lado.
Se precalienta el horno a 325°F (160°C) y se termina la cocción en el horno por 10 minutos.

Colombinas de pollo BBQ en Navidad (Navideña)


Plato Fuerte
Colombinas de pollo BBQ en Navidad

Ingredientes
Piernas o perniles de pollo marinadas con pimentón y cebolla
Aceite
Salsa BBQ
Sal y pimienta
Preparación
Caliente a fuego moderado la plancha o la parrilla o un sartén, engrásela y agregue los filetes de pollo. Asar por 9 minutos.
Voltéelas, agregue la pimienta, dejar por otros 9 minutos.
Agregue la salsa BBQ, cocine por 5 minutos y sirva inmediatamente.

Plato fuerte
Costillitas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes
-2 kilos de costillas de cerdo
-1 cebolla rallada
-2 dientes de ajo picados
-1 1/2 taza de salsa de tomate
-1/2 taza de salsa para barbacoa
-1/3 taza de azúcar
-sal y pimienta a gusto
Preparación
Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 minutos. Barnizar con esta salsa las costillas, dejar reposar por una hora antes de asar. Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con la salsa para barbacoa.

Para 5 personas

Ensalada clásica (Colombia)


Ensalada
Ensalada clásica

Ingredientes
Media lechuga iceberg o romana
1 zanahoria grande
2 latas de atún en aceite (de oliva o girasol)
2 cucharadas de maíz dulce
1/4 de una cebolla pequeña
1 tomate grande
2 huevos (uno por persona)
1 puñado de aceitunas
Aliño al gusto (recomendado aceite de oliva, sal y vinagre)
Preparación
Lo primero que hay que hacer es poner a cocer los huevos en agua. Cuando esté el agua hirviendo añade media cucharadita de sal y los dos huevos. En 10 minutos estarán cocidos.
Mientras preparamos los demás ingredientes de la ensalada. Cortamos la lechuga, la enjuagamos, y la escurrimos muy, muy bien.
Pelamos la zanahoria, la rallamos con un rallador o la cortamos a trocitos (al gusto) y la agregamos a la lechuga.
Lavamos bien el tomate, le quitamos la piel (esto es opcional) y cortamos en varios trozos.
Cortamos el trozo de cebolla, le quitamos la piel y cortamos en julianas.
Añadimos el maíz, las aceitunas, el tomate y la cebolla a la lechuga.
Abrimos el atún, si vas a aliñar la ensalada con aceite de oliva y el aceite del atún es de girasol, escurre éste, si coincide con el de tu aliño puedes aprovecharlo, sino escúrrelo y añade solo el atún a la ensalada.
Por último solo nos queda aliñar. Si optas por el aliño clásico es bueno que sigas un orden, primero la sal, después el vinagre, que disolverá la sal y por último el aceite de oliva.

Ensalada de pollo al grill (Colombia)


Ensaladas
Ensalada de pollo al grill

Ingredientes
2 Pechugas de Pollo en milanesa
4 Tazas de Lechuga arúgula previamente desinfectada
1 Taza de Jitomates cherry
4 Cucharadas de Queso parmesano rallado
2 Limones
4 Cucharadas de Aceite de oliva
1 Cucharada de Sal
1 Cucharada de Pimienta
Preparación
Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y caliente una parrilla.

Cocine las pechugas por 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido el pollo. Retire del fuego y corte en tiras.

Prepare el aderezó mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva y agregando sal y pimienta al gusto.

En un recipiente hondo mezcle la lechuga con la mitad del aderezo. Acomode la lechuga en dos platos.

Corte los jitomates cherry a la mitad y coloque alrededor de la lechuga. Coloque sobre la cama de lechuga el pollo en tiras y el queso parmesano.

Con una cuchara vierta el restante del aderezo sobre los dos platos y sirva.

Ensalada fría (Colombia)


Plato fuerte
Ensalada fría

Ingredientes
-1 paquete de coditos o tornillos
-4 huevos
-250g mayonesa
-2 tajadas de piña
-1 libra de lomo ahumado o jamón
-1/4 de cebolla morada
Preparación
Hervir los coditos, poner sal a su gusto y hervir los huevos. Cortar en trocitos la piña y el jamón. Cortar en trocitos muy pequenos la cebolla, cuando los coditos estén cocidos, escurirlos y ponerlos en un recipiente seco.

Añadir el jamón, la cebolla y la mayonesa y por último coloque los huevos cortados a su gusto. Mezcle todo, pongalo y en el refrigerador. Es preferible comerlo frío. Ojo, la candela no puede estar muy alta.

115 minutos 10 minutos

Ensalada navideña (Navideña)


Plato Fuerte
Ensalada navideña

Ingredientes
1 gallina o pollo de 2 Kg.
1 1/2 taza de mayonesa
2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de judías verdes o habichuelas cocidas y picadas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza de aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga
Preparación
Hierve la gallina hasta que este blanda
Enfria y desmenusa
Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve bien fría sobre las hojas de lechuga.
Si deseas puedes mezclar mayonesa con crema de leche para que quede mejor el aderezo.

Escabeche de sierra (Región Caribe )


Plato fuerte
Escabeche de sierra

Ingredientes
-3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
-½ taza de harina de trigo
-jugo de 4 limones
-1 cucharada de pimienta molida
-½ cucharadita de nuez moscada
-pizca de sal
Salmuera:
-2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
-2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
-4 dientes de ajo majados
-½ taza de alcaparras
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de mostaza
-2 tazas de vinagre
-2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
-1 cucharada de pimienta en grano
-Sal a gusto.
Preparación
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

Espaguetis con pollo (Colombia)


Receta de la semana
Espaguetis con pollo

Ingredientes
• 600 gr de espagueti
• 400 gr de pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiras
• 100 gr de tomates maduros, sin piel ni semillas, cortados en cubos pequeños
• 50 gr de hojas de albahaca
• 100 ml de caldo de pollo
• 40 ml o 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 gr de tomates sin piel ni semilla
• Sal y pimienta
• 40 gr o 2 cucharadas de orégano
• 5 gr o 1 cucharadita de ajo molido
• 5 gr o 1 cucharadita de azúcar
• 40 ml o 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
En una sartén caliente la ½ del aceite de oliva, adicione la ½ del ajo, luego añada los 200 gr de tomate fresco previamente licuados y la pasta de tomate: salpimentar la salsa y adicionar un poco de azúcar para controlar la acidez: dejar cocinar a fuego medio y agregar un poco de caldo de pollo para lograr una salsa de tomate. Por último adicione la ½ de albahaca fresca y el orégano.


Saltear el pollo en aceite de oliva, ajo y salpimentar: es importante que quede jugoso.
En una olla grande, hierva 2 litros de agua con un puñado de sal. Adicione el espagueti; déjelo cocinar hasta que esté al punto. Retire el agua y viértale encima el tomate cortado en cubos, albahaca, pollo y aceite de oliva. Decore con hojas de albahaca y la salsa de tomate-

Si desea adicione queso parmesano rallado.

Ensalada de pasta y carne (Colombia)


Plato Fuerte
Ensalada de pasta y carne

Ingredientes
50 gramos de nueces
50 gramos de alcaparras (optativo)
300 gramos de pasta (tornillitos)
500 gramos de carne de ternera
500 gramos de tomates
Sal y pimienta
Preparación
Hervir la carne con verduras, dejar reposar y cortar en cubitos.
Cocinar la pasta al dente, colar y dejar reposar enfriando.
Cortar en cubitos los tomates, ponerlos en una ensaladera grande, y añadir la carne, la pasta las nueces picadas groseramente, y las alcaparras. Aderezar a gusto.

Si quieres darle un sabor oriental, puedes añadirle una salsa hecha con:

300 g. de yogur natural, mezclado con un ramito de albahaca picada, un chorro de vinagre de vino, y unas cucharadas de mayonesa, todo bien mezclado y aderezado con sal y pimienta.