recetas de comidas colombianas

Carne de res con brócoli (Colombia)


Plato Fuerte
Carne de res con brócoli

Ingredientes
1 filete de res cortado en trozos medianos
1/2 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla cortada en cuadros
1 cucharada de mantequilla
1/4 taza de salsa de soya
1 pieza entera de brócoli
1 taza de caldo de Pollo
1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
En una sartén caliente con mantequilla ponga a freír el ajo y, posteriormente, agregue la cebolla.
Añada los trozos de carne y dórelos, dándoles el punto de cocción deseado.
Sazone con la salsa de soya y ponga el caldo de pollo; deje hervir.
Agregue el brócoli en floretes previamente cocidos; espese con la fécula de maíz.

Cazuela de mariscos (Colombia)


Plato fuerte
Cazuela de mariscos

Ingredientes
-9 tazas de agua
-1 ½ libra langostinos
-1 libra de camarones tigres, muy bien lavados
-1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
-2 libras de almejas en su concha
-1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
-3 tallos de apio picados finos
-½ libra de zanahorias ralladas
-2 pimentones rojo y verde, picados finos
-¾ taza de pasta de tomate
-1 taza de crema de leche (opcional)
-1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)
HOGAO:
-2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
-4 tallos de cebolla larga, picados finos
-2 tomates maduros pelados y picados
-½ cucharadita de tomillo
-¼ de cucharadita de orégano
-pimienta y sal al gusto
-2 cucharadas de aceite
-Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.
Preparación
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja,

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Chuletas Hawai (Colombia)


Plato fuerte
Chuletas Hawai

Ingredientes
6 chuletas de cerdo ahumadas.
150 g de tocino picado.
1 barrita de mantequilla o margarina de 90g.
6 rebanadas de piña (natural).
6 duraznos.
350 ml. de vino blanco.
sal y pimienta al gusto.
Preparación
Untar las chuletas con sal y pimienta. En una cacerola con la mantequilla agregamos las chuletas con el tocino a que doren ligeramente, después agregamos el vino y la fruta en cubitos y dejamos cocinar por 10 minutos.

Costillas caramelizadas con mostaza y miel (Bogotá)


Gastronimía
Costillas caramelizadas con mostaza y miel

Ingredientes
1,2 kg. costillas de cerdo
250 ml. vino blanco
10 cucharadas de salsa de mostaza con miel de Salsas Asturianas
Sal (al gusto)
Preparación
Calentamos el vino en una cazuela dejando que hierva durante 5 minutos. Añadimos la salsa de mostaza con miel de Salsa Asturianas, removemos bien hasta integrarla con el vino y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 5 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe la salsa.

Troceamos la costilla de cerdo en bastoncitos y los vamos colocando en un bol amplio. Cuando vemos que la salsa ya se ha enfriado la vertemos sobre las costillas troceadas. Removemos para que todos los trozos queden impregnados de la salsa. Guardamos el bol en el frigo entre 12 y 24 horas dejando que la carne se vaya marinando con la salsa de mostaza con miel.
Mientras de precalienta el horno a 190º C colocamos las costillas en una fuente apta para horno y regamos con la salsa del marinado. Salamos ligeramente y removemos para integrar la sal en toda la carne.
Horneamos durante 45 minutos a 190ºC. En la mitad del proceso retiramos la bandeja del horno y giramos cada una de las costillas. Volvemos a introducir al horno hasta que se hayan cocinado completamente.

Tendremos un entrante que, si acompañamos de unas hojitas de lechuga, unas patatas fritas o un tomate troceado y aliñado con aceite de oliva virgen extra, se convertirá en una receta recurrente en casa totalmente de rechupete.

Camarones al Ajillo (Región Caribe)


Plato Fuerte
Camarones al Ajillo

Ingredientes
1 lb. de camarones totalmente limpios
3 cdas de aceite de oliva extra-virgen
3 dientes de ajo finamente picados
1 cda. de cebolleta
1/2 tz de vino blanco
4 cdas de mantequilla sin sal
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de perejil italiano picadito
sal
6 rodajas de pan italiano
1 limón cortado en rodajas
1/4 cdta. de ají molido
Preparación
Calentar la sartén a fuego medio y con 3 cdas. de aceite. Agregar los ajos y cocinar moviendo el mango del sartén por unos 2 mins. hasta quedar ligeramente dorados.
Aumentar el fuego y cocinar los camarones hasta que obtengan un color rosado por todos lados, aproximadamente 2 minutos.
Agregar la cebolleta picadita, después el vino, mantequilla y jugo de limón. Llevar a un hervor hasta que la salsa se reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Una vez reducida, se agregan el perejil y el ají molido. Sazonar con sal.
Los camarones al ajillo se pueden servir encima de la rodaja de pan como aperitivo adornando el plato con rodajas de limón y perejil o como plato principal acompañado con pasta.

Canelones de carne (Colombia)


Plato Fuerte
Canelones de carne

Ingredientes
250 g carne picada ternera
250 g carne picada cerdo
18 placas de canelones
1/2 cebolla
1/2 vaso leche
1 diente ajo
1 cucharada harina
2 cucharadas aceite
salsa tomate
salsa bechamel
queso rallado
albahaca
orégano
mantequilla
sal
Preparación
Primero ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos sobre un paño de cocina. En una sartén ponemos a calentar el aceite.

Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofreí*mos en la sartén. Cuando tomen color añadimos la carne de ternera y la de cerdo. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor.

Cuando la carne esté agregamos el orégano, la albahaca y la harina y removemos bien. Luego añadimos poco a poco un chorrito de leche como si hiciéramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

A continuación echamos un poco de carne en cada placa de canelones y los vamos enrollando, poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Luego echamos por encima salsa de tomate sin llegar a cubrirlos y luego los cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos en el horno a 200ºC y dejamos hasta que se gratinen. Servimos caliente.

Cañon de cerdo (Región Andina )


Plato fuerte
Cañon de cerdo

Ingredientes
-4 libras de lomo de cerdo
-1 libra de cebolla cabezona rayada fina
-4 dientes de ajo picados finos
-2 hojas de laurel molido
-1 cucharada de tomillo
-2 limones
-2 cucharadas de aceite vegetal
-1 botella de cerveza amarga
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.

Se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y 50 minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón sofritos, acompañados con arroz blanco.

Cazuela de langostinos (Colombia)


Plato fuerte
Cazuela de langostinos

Ingredientes
-1 ½ tazas de queso amarillo rallado
-4 cucharadas de mantequilla
-1 taza de hongos partidos
-1 ½ tazas de leche
-1 cucharadita de mostaza
-1 ½ cucharadita de sal
-1 taza de crema de leche
-1 cucharadita de sal de apio
-2 yemas de huevo batidas
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de polvo curry
-3 libras de langostinos, camarones o langosta
-1 cucharadita de cebolla rallada
-4 cucharadas de harina
-3 cucharadas de vino
-½ taza de migas de pan, pimienta y paprika.
Preparación
Coloque la mantequilla, la cebolla y los hongos en una sartén, cuando empiecen a dorar se le añade la harina y la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese.

Agregar la crema, los condimentos, las yemas de huevo y una taza de queso. La salsa anterior, se mezcla bien con los mariscos y se colocan en las cazuelas individuales engrasadas y se cubren con el queso restante, la miga de pan, la pimienta y la paprika.

Antes de llevar a la mesa se colocan al horno precalentado hasta que doren.

Centolla al vino blanco (Colombia)


Plato Fuerte
Centolla al vino blanco

Ingredientes
1.23 Kg. de Carne de centolla Ancla & Viento
400 cm3 de vino blanco (que no sea dulce)
3 Cebollas Cabezonas blancas en julianas
20 gramos de mantequilla
20 gramos de perejil picado
Sal
Pimienta Blanca molida
Preparación
En una olla o sartén grande agregar la mantequilla y llevarla a fuego hasta que se funda
Incorporar la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente (le tomará al menos unos 5 o 7 minutos). Cuando la cebolla esté transparente incorporar la mitad del vino blanco.
Dejar hervir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Incorporar la centolla y el resto del vino blanco. Mientras se deja cocinar durante unos 8 minutos más, agregar el perejil picado a la preparación.
Se puede acompañar con puré de papas, ajíes salteados o medallones de papa.

LA CENTOLLA, es un cangrejo gigante, cuya exquisita y cotizada carne ha empezado a conquistar los exigentes mercados de Europa y Estados Unidos. Su sabor, textura y frescura, además de ser un producto 100% natural: no se le agrega ningún tipo de aditivo o preservante, solo se le agrega sal en la cocción.

Chuletas de cordero crujientes (Colombia)


Plato Fuerte
Chuletas de cordero crujientes

Ingredientes
1/2 taza de cereal cornflakes (hojuelas)
1 rebanada de pan integral
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
1/4 de taza queso parmesano rallado
8 chuletas de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta
Preparación
En el procesador de alimentos, se mezclan el cereal, el pan, el ajo, el perejil y el queso parmesano, y se aparta.
Se sazonan las chuletas y sobre ellas se esparce la mostaza. Ahora, se pasan por la mezcla anterior, presionándolas para que queden bien cubiertas.
En un sartén con aceite caliente, dora las chuletas por cada lado.
Se precalienta el horno a 325°F (160°C) y se termina la cocción en el horno por 10 minutos.