recetas de comidas colombianas

Arroz con pollo (Colombia)


Plato fuerte
Arroz con pollo

Ingredientes
-1 taza de arroz precocido
-1 taza de pollo precocido
-1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos
-1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo triturado
-1/4 de taza de arveja precocida
-1 cucharada de cilantro
-1 cucharada de color
-1 cucharada de caldo de gallina
-1 hoja de laurel
-tomillo, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.

Asado de cordero (Colombia)


Plato fuerte
Asado de cordero

Ingredientes
-Cordero a cuartos
-Sal
-Agua
-Limón
-Ajos
-Manteca
Preparación
Coloca los cuartos de cordero, salados, untados en manteca y rociados con un vaso grande de agua en platos o bandejas de barro; se meten en el horno a 200 grados. Se deja asar durante hora y media aproximadamente, cuando esté dorado por encima se saca y se le da la vuelta. El jugo que suelta se conserva para rociarlo al momento de comerlo. Posteriormente se le añade el limón exprimido o el ajo machado. Finalmente se vuelve a meter en el horno hasta que acabe de asar.

Atún encebollado (Región Andina )


Plato Fuerte
Atún encebollado

Ingredientes
750 g atún troceado
2 cebollas
3 dientes ajo
1/2 vaso vino tinto
1 hoja de laurel
aceite
sal
Preparación
Primero, ponemos a calentar aceite en una sartén grande. Mientras se calienta, cortamos el ajo en láminas y troceamos las cebollas. Luego sofreí*mos el ajo, la cebolla y la hoja de laurel, junto con un poco de sal.

Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos los trozos de atún con el vaso de vino tinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego suave, removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atún.

Arroz al curry (Colombia)


Plato fuerte
Arroz al curry

Ingredientes
-1 taza y media de arroz
-¼ de cebolla cabezona roja
-1 cucharada de aceite
-¼ taza de vino blanco
-2 ½ tazas de caldo de pollo
-1 cucharada de curry
-Sal y pimienta al gusto
-Ajo
-Agua
Preparación
En un poco de aceite fría el arroz con un poco de ajo y vierta 1 ½ taza de agua hirviendo. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine durante 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos.

Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry y lentamente vierta ½ taza de agua, saltee brevemente la fruta picada y el maní, sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y la salsa y sirva.

Arroz atollado de carne ahumada (Colombia)


Receta
Arroz atollado de carne ahumada

Ingredientes

500 g de carne ahumada picada en cuadros
500 g de carne de res picada en cuadros
2 tazas de arroz
1/2 taza de queso partido en pedacitos
2 cebollas picadas
2 tallos de cebolla larga picados
1 tomado pelado y picado
Aceite, sal y cominos al gusto
8 tazas de agua


Preparación

Raciones: 7/10

Lave las carnes y déjelas en agua fría por 15 minutos. Luego cocínelas en 8 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite, las cebollas, el tomate (puede agregar bija o achiote) por 30 minutos a fuego medio. Si es necesario agregue sal. Una vez se cumpla el tiempo, añada el arroz, los cominos, revuelva y deje 20 minutos más hasta que el agua se evapore. Añada luego el queso, revuelva de nuevo y tape la olla. Deje por 15 minutos más. Debe quedar húmedo.

Arroz atollado de carne ahumada (Colombia)


Receta
Arroz atollado de carne ahumada

Ingredientes

500 g de carne ahumada picada en cuadros
500 g de carne de res picada en cuadros
2 tazas de arroz
1/2 taza de queso partido en pedacitos
2 cebollas picadas
2 tallos de cebolla larga picados
1 tomado pelado y picado
Aceite, sal y cominos al gusto
8 tazas de agua


Preparación

Raciones: 7/10

Lave las carnes y déjelas en agua fría por 15 minutos. Luego cocínelas en 8 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite, las cebollas, el tomate (puede agregar bija o achiote) por 30 minutos a fuego medio. Si es necesario agregue sal. Una vez se cumpla el tiempo, añada el arroz, los cominos, revuelva y deje 20 minutos más hasta que el agua se evapore. Añada luego el queso, revuelva de nuevo y tape la olla. Deje por 15 minutos más. Debe quedar húmedo.

Arroz con coco y camarón fresco (Región Caribe)


Plato fuerte
Arroz con coco y camarón fresco

Ingredientes
-1 coco grande, partido en trozos pequeños
-El agua que salga del coco, tibia
-2 cucharadas de azúcar
-1 libra de arroz
-½ libra de camarón fresco, limpio y precocido
-Sal al gusto
Preparación
(para 8 - 10 personas)
Licua el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir bien. Reservar la leche obtenida y el coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal con agua normal, tibia, hasta obtener cuatro tazas de leche de coco. Reservar.

Aparte, en una olla al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta obtener el aceite y los doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, el azúcar, la sal y dejar hervir.

Mezclar con el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar secar y continuar la cocción a fuego bajo tapado, hasta que el arroz esté listo.

Arroz criollo (Región Andina )


Plato Fuerte
Arroz criollo

Ingredientes
100 g de arroz
1 pechuga de pollo
200 g de jamón ahumado
3 tomates
2 langostinos
1 cebolla
1 tallo de apio
1 pimiento verde
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
5 hojas de salvia fresca
4 cucharadas de perejil
3 dl de caldo de pollo y 1 dl de aceite.
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo cortado en dados con el jamón. Cuando haya tomado color, retirarlo y reservarlo. Sofreír en este aceite la cebolla, el apio y el pimiento, todo picado.

Añadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado, el laurel, el tomillo, el orégano, la salvia y la mitad del perejil. Dorarlo todo durante 5 minutos sin dejar de revolver.Agregar los tomates pelados y picados. Añadir el arroz.

Incorporar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los langostinos previamente cocidos, el pollo y el jamón. Revolverlo con el arroz. Espolvorear con el resto del perejil y servirlo caliente.

Arroz marinero (Región Caribe)


Plato fuerte
Arroz marinero

Ingredientes
-9 tazas de agua
-4 tazas de arroz lavado
-1 ½ libra de pescado, sin espinas, cortado en trozos
-4 docenas de almejas bien lavadas
-3 docenas de ostiones (conservando el jugo aparte)
-½ libra de camarones frescos, pelados
-½ libra de calamares limpios y picados
-½ taza de arvejas cocidas
-1 taza de zanahorias ralladas
-½ taza de pasta de tomate
-1 ½ libra de cebollas cabezonas peladas y picadas
-½ cucharadita de tomillo
-¼ taza de aceite
-3 cucharadas de mantequilla
-½ cucharada de color (achiote)
-Sal y pimienta picante al gusto
Preparación
Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.

Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo. Luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan 1 minuto a sofreír.

Se disuelve la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote. Se revuelve todo suavemente con una cuchara de palo y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.

Asado huilense (Región Andina )


Plato fuerte
Asado huilense

Ingredientes
-8 libras de carne de cerdo (pulpa, no muy gorda)
-2 cervezas
-½ taza de vinagre
-2 cucharadas de jugo de naranja
-4 tallos de cebolla larga picados
-8 dientes de ajo majados
-1 cucharadita de albahaca
-1 cucharadita de cilantro
-1 cucharadita de yerbabuena 1 cucharadita de orégano
-4 hojas de laurel molidos
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de nuez moscada
Preparación
Sal, comino y pimienta al gusto
Es un plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado clásico del Huila. Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida.