recetas de comidas colombianas

ESPAGUETIS CON SALSA A LA PUTANESCA


INGREDIENTES

Cebolla
Zanahoria
Ajo
Alcaparras
Sal
Azúcar
Aceitunas negras
Orégano y perejil
Champiñones
anchoas en aceite
Aceite
Tomate maduro
Mantequilla
2 pastas de caldo de carne
Medio kilo de espaguetis


PREPARACIÓN DE LA SALSA
En una sartén sofríes la cebolla y la zanahoria picados en cuadritos pequeños y el ajo machacado, en un poco de aceite, cuando empiece a dorar, añadimos el tomate previamente rayado, agregamos orégano y perejil finamente picado, le agregamos una pizca de azúcar, lo pasamos a la batidora, sin dejarlo que se haga puré, y luego seguimos cocinando esta deliciosa salsa, agregándole las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y los champiñones y la dejamos cocinando por unos 5 minutos más a fuego lento.



Aparte pones las pastas a hervir en una cazuela con abundante agua, agregas las pastas de caldo de carne, con 75 gr. de mantequilla y un poco de sal, cuando el agua hierve añades la pasta hasta que ya estén. Los sacas inmediatamente del agua, sirves y le agregas esta deliciosa salsa.

ROLLOS CON ESPINACAS

Rollos con espinacas
Rollito de cerdo con espinaca

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 filetes de cerdo bien delgado
Espinacas
Queso parmesano (rallado)
1 Cebolla morada
Caldo vegetal
Pimienta
Romero, tomillo, salvia
Palillos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Salpimentar el cerdo, cubrirlo con las hojas de espinacas y esparcir el queso parmesano, enrollar y asegurar con palillos, haces el mismo proceso con el otro filete de cerdo.




En una sartén aparte, agregas tres cucharadas de aceite y las hiervas finamente picadas con la cebolla cabezona picada en cuadros finos, cuando el aceite esté caliente y la cebolla cristalizada, agregas los rollitos y los sellas por todos sus lados, luego añades un poco de caldo vegetal y tapas a fuego lento, cocinas aproximadamente durante 15 minutos

INGREDIENTES PARA EL MOJITO
hojas de yerbabuena
Ron blanco
Gaseosa Sprite
Limón
Azúcar
Hielo

PREPARACIÓN PARA EL MOJITO
En un vaso agregas una cucharada de azúcar, unas cinco hojitas de yerbabuena previamente lavadas, partes un limón en cuatro y le agregas uno de los cascos y en casa de mi madre hay un molinillo de madera (un cabo de madera para batir el chocolate) también te puede servir esos cabos de madera que usan para amasar, con este aparato trituras lo que tienes en el vaso, luego le agregas una copa de ron por dos de Sprite, agregas hielo al gusto y un poco de zumo de limón.

Para adornar el vaso, tomas un limón y lo cortas en rodajitas, tomas una de ellas y lo pones al borde del vaso y listo! un abrazo.

No tenía ni idea de lo importante que eran las porciones al momento de alimentarnos y qué era lo que me ayudaría para mi salud y estar en forma.

En el sitio donde laboro me explicaron algo muy importante y quisiera compartirlo con ustedes, es una de las tantas cosas que me encanta de la Universidad.

Esta información nos ayudará a estar saludables por dentro y de paso estar en forma, aunque obviamente, acompañados de hábitos como los ejercicios, tomar ocho vasos de agua a diario y dejar otros como el trasnocho, el licor, en fin.

Para tener una vida saludable aparte de una buena alimentación va acompañado de muchas otras cosas y dejar otras tantas que nos hace daño a nuestra salud y al aspecto físico.

La cantidad a la hora de comer es muy importante, generalmente se debe comer cinco veces al día.

Porciones:

1. Para el desayuno:
Arepa de maíz ó pan francés ó pan integral
Queso cuajada (tamaño del dedo de tu pulgar)
Café en leche sin azúcar
Huevo revuelto
Jugo de fruta sin azúcar o con estevia

2 2. Media mañana:
1 porción de fruta (el tamaño es la fruta picada en un vaso ó el tamaño de una bola de tennis) ó
Jugo sin azúcar con 2 galletas ó
1 vaso de leche semi-descremada



1 3. Para el almuerzo:
La mitad del plato debe ser ensalada y verduras (el tamaño de un puño de ensalada y dos de verduras), el cuarto del plato el carbohidrato (del tamaño del mouse del pc) y en el otro cuarto del plato va la proteína (debe ser del tamaño de la palma de tu mano) y el jugo sin azúcar.

La ensalada la puedes hacer con tomate, cebolla cabezona, lechuga Batavia, etc
Las verduras con habichuela, zanahoria, brócoli, etc
Proteínas: Pollo sin piel, pescado, carne de res, cerdo, etc.
Carbohidrato: arroz, fríjoles, legumbres, etc.

4. Media tarde:
1 porción de fruta ó
Jugo sin azúcar con galletas ó
Café sin azúcar o con estevia, con arepa mediana ó
Avena o yogur ó
Café sin azúcar, con queso cuajada ó
Mani ó
Chontaduro

5. Para la cena:
Lo mismo que el almuerzo, pero obviando el carbohidrato. Preferiblemente a las 6:30 p.m.

Si en la noche te da mucha fatiga, te puedes comer una fruta que no contenga mucha azúcar como las uchuvas, la pera, mandarina, melón, etc.

REFRIGERIO NOCTURNO: (para las personas que estudian o trabajan hasta tarde)

Jugo sin azúcar y galletas ó
Bebida láctea descremada ó
Chocolate ligth en leche descremada

Este hábito alimenticio es fantástico ya que de vez en cuando te podrías dar el lujo de comer lo que te guste y sepas que no es muy saludable en una porción adecuada y no te privas de tus gustos.

INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE POLLO

Preparación para 5 personas

2 pechuga de pollo
1 paquete de pasta en cilindro grande
1/2 libra de habichuela
1/2 libra de zanahoria
1/2 libra de cebolla cabezona
1 lata pequeña de maíz tierno
1 tarro pequeño de champiñones
Medio pocillo de queso parmesano
Sobre de crema de champiñones
1 taza de leche líquida preferiblemente Alpina
Tomillo, laurel, orégano
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN PARA LOS CANELONES DE POLLO
El pollo se cocina con orégano, tomillo, laurel y sal al gusto, cuando esté se desmecha.

Sofríes en mantequilla las habichuelas, la zanahoria, champiñones, cebolla cabezona previamente picadas en cuadros o julianas a fuego lento, 5 min antes que estén listas adicionas la pechuga y los maicitos y lo dejas a fuego lento durante éstos 5 minutos.

Rellenar los cilindros de la pasta con esta mezcla (Si te gusta mucho el queso también puedes agregarle a esta mezcla trozos pequeños de queso doble crema) y los pones en la refractaria.

Licuas la leche con el contenido del sobre de champiñones y con esta mezcla bañas los cilindros rellenos y agregas el queso parmesano.

Lo metes al horno durante 15 a 20 minutos.

Servir acompañado con pan francés.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE LOS CHAMPIÑONES AL AJILLO
2 tazas de champiñones
4 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de vino blanco
1 manojo de perejil
6 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas delgadas
Pimienta molida
Sal, preferiblemente marina
Espárragos
Aceite
PREPARACIÓN CHAMPIÑONES AL AJILLO

Pones la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente agregas los dientes de ajo hasta que éstos se doren. Luego agregas los champiñones en rodajas y salteas, agregas el vino blanco, poca sal y pimienta al gusto, continúa salteando la preparación; una vez casi lista agregas perejil picado al gusto y lo dejas saltear un poco más. Estos champiñones se sirven acompañados de los espárragos salteados en aceite.

INGREDIENTES PARA LOS MACARRONES CON QUESO

2 taza de macarrones
1 cebolla cabezona pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón rayado
2 tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de carne molida
100 gramos de queso rayado
3 huevos
Sal al gusto


PREPARACIÓN PARA LOS MACARRONES CON QUESO

En una cazuela ponemos en agua una pizca de sal, cuando empiece a hervir le agregamos los macarrones, dejamos cociendo durante 12 minutos aproximadamente. También cocinas los huevos hasta que queden duros.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pon a calentar dos cucharadas de aceite a fuego medio y le añadimos la cebolla y el ajo, hasta que se doren, procedemos agregarle la carne molida y el pimentón, hasta que quede doradita la carne, luego le agregamos los dos tomates rayados, dejas al fuego durante dos minutos aproximadamente.
Pelamos los huevos cocidos y cortamos en rodajas.
Unimos la salsa de carne de la sartén con los macarrones.
En una bandeja para horno ponemos los macarrones, los huevos en rodajas y el queso rayado, en el horno lo ponemos hasta que empiece a dorar el queso. Buen provecho.

Sudao Quindiano
El sudado o sudado es uno de los platos preferidos colombianos, aquí el quindiano, hágalo es delicioso.



Ingredientes para hacer el suadao quindiano

4 chatas de punta de anca de un centímetro de espesor
8 tomates chontos bien maduros
1 cebolla cabezona blanca
2 cañas de cebolla larga
4 papas medianas cortadas en mitades
1/2 libra de yuca troceada en pedazos largos
1 plátano pintón troceado en cuatro partes iguales
1 cubo de caldo de costilla 2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de plátano ahumada para servir

Preparación del sudao quindiano

Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.

Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.

Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.

Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.

Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.

Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado).
Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.


Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.

Salsas para comidas rápidas - Mayonesa con ajo, Salsa rosada, de piña

Caminando por youtube, me encontré esta estupenda receta para hacer las siguientes tres salsas que nosotros los colombianos utilizamos para nuestros perros calientes o hamburguesas y que son:

Mayonesa con sabor a ajo.
Salsa Rosada.
Salsa de Piña.

Disfrutenla, gracias a sweet y salado

Ensalada de papas con camarones



Esta es una ensalada fría de papas con camarones, superdeliciosa con cebolla cabezona y mayonesa.


Ingredientes de la Ensalada de papas con camarones

6 papas cocidas dejar enfriar y picadas en cuadritos,
1 libra de camarones cocidos
7 cucharadas de mayonesa o a su gusto
1 taza de cebolla cabezona blanca picada en cuadritos
2 cucharadas de salsa de ajo
perejil picado finamente
Sal al gusto


Preparación de la ensalada de papas con camarones

Tome las papas picadas en cuadros y mezcle con la mayonesa, la cebolla cabezona blanca, los camarones, el ajo y la sal, rociar sobre la ensalada el perejil.

Puede servir sobre hojas de lechuga y a disfrutar.